Домашни кнедли. Домашни кнедли. Можете да приготвите тестото за кнедли по традиционната рецепта, без да добавяте мляко, тогава готовите кнедли ще имат по-плътна консистенция на тестото. Кнедлите, приготвени с мляко и вода, са по-крехки, но в същото време

Нашите баби не се нуждаеха от рецепти, за да направят кнедли със собствените си ръце - това умение просто се предаваше от поколение на поколение, учейки децата си. Днес не всяка домакиня се заема да прави кнедли у дома, защото съвременните жени са много заети. Но, трябва да признаете, понякога все пак си струва да отделите няколко часа, за да изненадате и зарадвате семейството си.

Защо домашните кнедли са по-добри от тези от магазина

Има няколко причини, поради които е по-добре да приготвите най-вкусните кнедли у дома, отколкото да купувате готови в магазина:

• домашните кнедли са по-вкусни (например имат повече пълнеж);
• знаете точно от какво се състоят;
• те са по-евтини;
• винаги пресни (поне ако са във фризера се знае откога са там);
• Можете да съберете цялото семейство, за да направите кнедли, а семейната работа винаги ви сближава.

Разбира се, неволно възниква въпросът: домашните кнедли не са ли вредни, тъй като тяхното съдържание на калории е доста високо? Да го кажем така - ако ги ядете през първата половина на деня и не повече от 200 грама, тогава те няма да навредят на вашата фигура. Колко калории има в кнедлите зависи от съставките: броя на яйцата, вида на брашното, вида и съдържанието на мазнини в месото (например агнешкото е по-тлъсто от говеждото). Кнедлите с пилешка кайма ще бъдат по-малко калорични, отколкото със свинско.

Тесто за кнедли

Има доста рецепти за приготвяне на тесто за вкусни кнедли, но ние ще разгледаме традиционната. За да се окаже ястието вкусно, трябва да вземете предвид редица нюанси.

• Първото и основно правило е да месите тестото в топло помещение, така че всички съставки да си взаимодействат добре. Ето защо, преди да приготвите кнедли у дома, затворете всички прозорци.
• Замесете тестото само с топла вода или загрято прясно мляко, в противен случай съставките ще се свържат по-трудно.
• След като омесите, поставете готовото тесто на топло място за около 30 минути, за да може глутенът да се “разнесе” добре и тестото да стане достатъчно еластично и лепкаво.
  Тестото за кнедли може да се замеси и в машина за хляб - по този начин не е нужно да губите енергия (в края на краищата това е доста трудна задача), а и ще престои необходимото време на топло, защото необходимото във фурната се създава температурен режим. Просто изсипете първо всички течни съставки във формата, след това сухите (или обратното, ако инструкциите за вашия модел го изискват) и задайте режим „Тесто“.
• Проверете тестото, като натиснете с пръст: ако остане трапчинка, значи е готово, ако изскочи, значи все още не е достатъчно еластично (по-трудно се работи с неузряло тесто - при разточване постоянно се свива); ).

Смята се, че колкото по-стръмно е тестото, толкова по-вкусно е в кнедли. Но не прекалявайте - ако се окаже твърде стръмен, ще бъде много трудно да се извайва с него. Вижте видеото.

Как правилно да месите кнедли. Най-добрата и проста рецепта

За да се получи тестото „правилно“, както е на снимката, е необходимо да се спазват пропорциите и да се омеси правилно. Кнедлите се правят бързо, ако следвате всички подробности на рецептата.

Ще ви трябва:

• брашно - 3 чаши (в зависимост от сорта - може да се изисква повече);
• вода - ½ чаша;
• мляко - ½ чаша;
• яйце - 1 брой;
• растително масло - 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Готвене стъпка по стъпка

1. В купа се налива топла вода и мляко, счупва се едно яйце и се посолява. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
2. Пресейте брашното върху масата или в голяма купа, направете вдлъбнатина в пързалката и изсипете предварително приготвения разтвор в нея.
3. Първо разбъркайте всичко с лъжица, след това малко омесете с ръце. Добавете растително масло (то ще даде еластичност) и продължете да месите. Ако месите в машина за хляб, изсипете олиото директно върху миксера (флагчето, което върти и меси тестото).
4. Оставете за 30-40 минути на топло място и започнете да правите кайма.

Готвене на кайма

Рецептата за приготвяне на класически кнедли у дома позволява използването на всяко месо, но мляното свинско и говеждо месо се считат за традиционни.

Ще ви трябва:

• свинско месо (филе) - 500 г;
• телешко (филе) - 500 г;
• лук - 2 големи глави;
• вода (студена) - 1 чаша;
• сол и подправки - на вкус.

Подготовка

1. Изплакнете месото под течаща вода. Не е необходимо да го отцеждате напълно - водата все още ще бъде полезна в каймата.
2. Отстранете филмите и вените (въпреки че много любители на кнедли изобщо нямат нищо против вените в пълнежа). Ако месото не ви се струва достатъчно тлъсто, можете да добавите малко свинска мас.
3. Месото се накълцва на ръка или се смила в месомелачка (през средната мрежа). За да стане каймата по-мека, можете да я прескочите два пъти.
4. Смелете лука през месомелачка (или нарежете на малки кубчета). Някои домакини добавят малко ситно нарязано зеле към каймата, за да придадат сочност, но това е по ваша преценка.
5. Смесете всичко, добавете подправки и сол. Ако желаете, можете да нарежете на ситно няколко скилидки чесън. Оставя се в хладилника за 30 минути, покрито със стреч фолио (плътно, за да не изсъхне).
6. Извадете каймата от хладилника и я залейте със студена вода, разбъркайте добре и месете още няколко минути - това ще й придаде ефирност и мекота. Кнедлите ще бъдат сочни отвътре. Вместо вода можете да добавите мляко - това ще добави специален вкус.

Готвене на кнедли

Има няколко начина да приготвите вкусно домашни кнедли, така че да са сочни.

• Традиционен. Разточете тестото на наденица и го нарежете на еднакви парчета. Потопете ги в брашно и ги разточете с точилка. Поставете част от месото върху всяка „палачинка“ и я покрийте по всякакъв начин: с косичка, полумесец, кръг и др.
• С помощта на чаша.Разточете голямо парче тесто и с кръгла чаша направете кръгове от тестото. Също така разпределете пълнежа и направете кнедли по всякакъв начин. Оформете останалото тесто отново на една бучка и разточете отново. Недостатъкът на този метод е, че всеки път смесването на остатъците става все по-трудно.
• С кнедли.

След като сте направили няколкостотин кнедли, е време да сложите тигана на котлона. Трябва да има приблизително две трети от общия обем вода, така че да има място за кнедлите и да не се слепват. Хвърлете продуктите във водата един или два наведнъж (не е нужно да хвърляте всичко наведнъж, иначе веднага ще залепнат и ще се набръчкат) и разбъркайте внимателно с решетъчна лъжица. Докато се сварят е необходимо да се разбъркват периодично, но не много често. След като заври, гответе кнедлите с месо за 5-7 минути (ако са малки, 3 минути са достатъчни), след което бързо ги извадете с решетъчна лъжица. Както можете да видите, готвенето не отнема много време.

Можете да сервирате домашни кнедли с бульон, заквасена сметана, масло, да ги поръсите със зелен лук, да подправите с чеснов сос и др.

Има много възможности за приготвяне на кнедли у дома. Тук сме разгледали само основното - с два вида месо, а вие трябва само да развихрите въображението си и, разбира се, да се съобразите с желанията на домочадието си.

Как да готвя кнедли у дома? Има много рецепти за приготвяне на домашни кнедли, всичко зависи от наличните съставки и въображението на домакинята. Традиционната основа за кнедли е обикновено тесто за юфка.

Пълнежът е по-разнообразен, включващ месо (свинска, телешка, агнешка кайма или комбинация от различни меса), пилешко, риба и др. Допълнително се използват подправки (черен пипер, смлян джинджифил, индийско орехче) и ситно нарязан суров лук.

Кнедлите са варени месни продукти с пълнеж. Те дойдоха в руската кухня приблизително в началото на 15 век. Оттогава те са спечелили сърцата на милиони благодарение на бързата и лесна технология на приготвяне, съчетана с отличен вкус и висока хранителна стойност.

Технологиите за готвене също се различават. Кнедли се варят, пържат в зехтин (слънчогледово) масло с добавена вода, пекат се в тенджери, задушават се в бавна готварска печка и др.

Колко калории има в кнедли

Средна енергийна стойност 100 грама варени кнедли са 250-350 килокалориив зависимост от маслеността на каймата. Пържените храни имат по-значителен ефект върху фигурата (400-500 kcal).

Кнедлите са висококалорично, но задоволително ястие. Той добре засища глада и е идеален като питателна закуска. Основното нещо е да приготвите правилно и вкусно домашни кнедли, които са по-здравословни и по-вкусни от купените в магазина.

Домашни кнедли - класическа рецепта

съставки:

• говеждо месо - 300 г,
• свинско месо - 300 г,
• Брашно - 2 чаши,
• вода - 250 мл,
• яйце - 1 бр.,
• Лук - 2 глави,
• Подправки - на вкус.

Приготвяне:

Полезни съвети.

1. За сочност се добавят 50-100 мл вода.
2. Приготвям кайма. Прекарвам говеждото и свинското заедно с лука през месомелачка. Добавям черен пипер и сол. Разбъркайте старателно.
3. Преминавам към приготвяне на тестена основа за кнедли на базата на брашно, вода, сол и яйца.
4. Омесвам хомогенно тесто. Разточвам пласта. С чаша (или друга вдлъбнатина) изрязвам малки кръгове.
5. В центъра слагам плънката. Прищипвам краищата.

Слагам вода на котлона. Сол, черен пипер, добавете дафинов лист. Слагам домашни кнедли във вряща вода. Времето за готвене зависи от големината на продуктите. Средно 5-10 минути са достатъчни.

Видео рецепта без точилка

Приятен апетит!

съставки:

Как да си направим сибирски кнедли

• За плънката
• телешко - 500 г,
• свинско месо - 500 г,
• Лук - 300 г,
• мляко - 100 ml,
• сол - 10 г,

Смлян пипер - 3 g.

• За теста
• Яйца - 2 броя,
• вода - 200 мл,
• Пшенично брашно - 550-600 г,

Сол – 10 гр.

• За бульона
• вода – 3 л,
• Лук - 1 глава,
• лаврушка - 2 бр.,
• черен пипер - 10 грах,
• бахар - 2 грах,
• кориандър - 6 грах,
• Сол - 1 супена лъжица,

Растително масло - 1 гр.

• За соса
• Чесън - 3 скилидки,
• Заквасена сметана - 100 г,
• мляко - 100 ml,
• Копър - 10 г,

Приготвяне:

1. Смлян черен пипер - 5 g.
2. Приготвям тестото. Смесете яйцата с топла вода. сол. Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
3. В широка и голяма чинийка слагам брашното (не цялото). Правя вдлъбнатина в центъра. С лъжица отделям от разбърканата яйчена смес и започвам да меся.

Правя пелмените внимателно, като гледам да не изцапам кухненската маса. Постепенно добавете останалата течност. Не забравям да добавя брашно. Общо отнема около 550-600 g.

1. Полезен съвет.
2. При месене в дълбока купа може да се образува люспеста маса. Поставете тестото върху набрашнена повърхност (широка чиния или дървена кухненска дъска) и продължете да печете.
3. Консистенцията на тестото трябва да е стегната и еластична, с хомогенна структура.
4. Разточвам топката. Прехвърлете в чиния и покрийте плътно със стреч фолио. Слагам на топло място за половин час.
5. Подготвям пълнежа за кнедли. Измивам и обелвам лука. Измивам месото няколко пъти на течаща вода. Премахвам жилките и филма. Нарязвам на средно големи парчета.

Изпращам парчетата месо и лука в месомелачката. По-добре е да прекарате зеленчуковите глави през ситно сито.

1. Преминавам към приготвянето на соса. Измивам копъра, подсушавам го и го нарязвам на ситно. Обелвам чесъна и го минавам през специална преса. Смесвам съставките със заквасена сметана. Посолявам соса и добавям смлян черен пипер. Разбъркайте старателно.
2. Отделям голямо парче от общата маса (останалото покривам с фолио и го поставям на топло място). Разточвам тестото. Правя socni с помощта на обикновена чаша или специално устройство (машина за кнедли).
3. Разпределям плънката върху чисти и тънки блатове. Подгъвам краищата, получава се парче с форма на полумесец.

Полезни съвети.

1. Ако ръбовете са прекалено сухи и стегнати (не залепват добре), намокрете пръстите си с вода.
2. Проверявам качеството на актьорския състав. Чак тогава завивам кнедлата. Свързвам единия край с другия.
3. Така формованите кнедли овалвам в брашно. Слагам малко в съд за храна или тава. Покривам с домакинско фолио и прибирам във фризера.
4. Слагам водата да заври. Добавям черен пипер (бахар и обикновен черен), кориандър. Посолете, добавете нарязан лук и подправете с растително масло (1 капка е достатъчна).
5. Домашните сибирски кнедли се поставят във вряща вода и се варят 5-8 минути.

Хващам кнедлите и ги подправям с масло. Сервирайте с домашен сметанов сос.

съставки:

Вкусни кнедли с агнешко

• Пълнеж
• Агнешко - 1 кг,
• Масло - 2 големи лъжици,
• Лук - 2 броя,

Сол, черен пипер - на вкус.

• Тесто
• За теста
• пшенично брашно - 500 г,
• вода - 100 мл,

Приготвяне:

1. Сол - на вкус.
2. Приготвям тестото за кнедли по традиционния начин. Пресявам брашното върху голяма дървена дъска. Оформям малка пързалка. Най-отгоре правя дупка, в която изсипвам подсолената смес от яйцата и млякото.
3. Внимателно омесете тестото с кръгови движения. За удобство използвам вилица. Постепенно излейте цялата течност. Когато месенето с кухненски уред стане проблематично, използвам ръцете си.
4. Оставям тестото върху дъската. Покрийте отгоре с филм или хартиена кърпа.

Приготвям плънката. Агнешкото нарязвам на ситно с нож. Комбинирам парчетата със ситно нарязан лук. Добавете разтопеното масло. Посолете и поръсете с черен пипер сместа. Разбъркайте старателно. Необходимо е да се получи хомогенна маса с равномерно разпределение на подправките. Прибирам каймата в хладилника за 20-30 минути.

1. Полезни съвети.
2. Слагам плънката в централната част на сока. Заслепявам го внимателно. Готовите домашни агнешки кнедли слагам във фризера или ги хвърлям във вряща вода. За вкус добавете лук и любимите си подправки при готвене.

Видео готвене

Как да готвя кнедли в тенджера

Проста рецепта за вкусен и задоволителен обяд в саксии. Вашето семейство определено ще хареса любимите ви домашни кнедли в невероятен дресинг от заквасена сметана с шунка и сирене. Не пропускайте да го опитате!

съставки:

• Домашни кнедли – 1 кг,
• Заквасена сметана - 350 г,
• сирене - 50 г,
• Шунка - 150 г,
• Зелените (магданоз, копър) - по 1 връзка всяка,
• лук - 1 бр.,
• Масло - 1 голяма лъжица,
• Сол, смлян пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Взимам готови кнедли. Слагам го в солена вода след като заври. Когато продуктите изплуват на повърхността, не чакам да се сварят напълно, а внимателно ги изваждам. Отцеждам излишната вода.
2. Обелвам лука и го нарязвам на ситно. Слагам в тиган с разтопеното масло. Пържат се до лек загар.
3. Вземам шунката. Нарязвам на ленти или малки кубчета.
4. Поставете полусварените кнедли в тава за печене. Отгоре поръсвам ситно нарязана шунка и украсявам със златист лук.
5. Приготвям сметанов дресинг. Разреждам ферментиралия млечен продукт с вода (50-100 ml). Смесете с нарязани билки. Подправете с черен пипер и сол. Разбъркайте старателно.
6. Добавям сос от заквасена сметана към кнедлите. Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Време за готвене - 15-20 минути.
7. 5 минути преди да стане готово изваждам ястието. Поръсвам пелмените с настърган кашкавал. Връщам го да се допече.

Видео рецепта без точилка

Рецепта за пържени кнедли със сирене

съставки:

• кнедли - 400 г,
• Яйца - 2 броя,
• сирене - 70 г,
• праз - 1 бр.,
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Растително масло - 3 големи лъжици.

Приготвяне:

1. Поставям леко размразените кнедли в тиган. Наливам растително масло и вода. 200-250 мл са достатъчни. Основното е, че нивото на водата скрива месните продукти наполовина.
2. Настроих температурата на горелката на средна. Затварям тигана с капак. Печа 5-10 минути от едната страна (докато се появи златиста коричка), същото от другата. Добавям сол.
3. Кашкавала настъргвам на едро ренде. Изсипвам в тигана. Гответе на среден огън, докато сиренето се разтопи напълно. В края на готвенето украсявам кнедли с нарязан зелен лук.

Как се прави тесто за кнедли

1. Не забравяйте да пресеете брашното, преди да приготвите кнедлите. Като отделите малко време, ще се спасите от неприятни инциденти с чужди предмети, попадащи в готовите продукти.
2. Не добавяйте бакпулвер или сода към тестото за кнедли. Омесете го старателно.
3. Не забравяйте да оставите омесената маса да „узрее“. Покрийте със стреч фолио или чиния и оставете за 30 минути на топло.
4. Размекнете твърде твърдото тесто с мляко, вода или разтопено масло.

Класическа рецепта за водно тесто

съставки:

• Брашно (премиум клас) - 500 г,
• вода - 200 г,
• За теста
• Сол - половин чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Пресявам брашното. Сложих го на дървена дъска на куп. Правя вдлъбнатина в горната част.
2. Разбивам 2 яйца и постепенно наливам предварително подсолена топла вода. Омесвам.

Видео рецепта

За да направите тестото за кнедли по-нежно, добавете лъжица растително масло. Това е незадължително условие за готвене.

Млечно тесто

съставки:

• Тесто
• мляко - 1 чаша,
• За теста
• Слънчогледово масло - 1 голяма лъжица,
• Сол – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Правя купчинка от пресятото брашно. Наливам отгоре растително масло.
2. В отделна купа разбивам яйцата. Смесват се със затоплено мляко.
3. Изсипете сместа от мляко и яйца в брашнената основа. Разбърквам с шпатула, след което омесвам с ръце.
4. От безформената маса оформям плътна бучка. Отгоре покривам със стреч фолио. Оставям тестото за 30-40 минути.
5. Когато тестената основа е „узряла“, я разточвам на голяма и тънка палачинка. Правя сок с обикновена чаша. За да улесните изрязването на кръгове, потопете ръбовете на стъкления съд в брашно.

Тесто на минерална вода

Благодарение на използването на минерална вода, тестото за кнедли ще се омеси по-бързо. Освен това ще ви трябва по-малко брашно при готвене.

съставки:

• газирана минерална вода - 250 ml,
• Захар - 2 супени лъжици,
• Сол - 1 малка лъжица,
• Брашно - 4 чаши,
• Сол – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Разбийте пилешките яйца със сол и захар, докато последните съставки се разтворят напълно.
2. Заливам с газираната вода разбитите яйца.
3. Добавям брашно на части. Започвам да меся.
4. Преди моделиране оставете полученото тесто за 20-40 минути, като го покриете с кърпа или го покриете със стреч фолио. Поставете основата за кнедли на топло място без течение.

Начин на приготвяне на заварено тесто

Choux тестото е чудесен начин да подготвите основата за домашни кнедли. Консистенцията е плътна, с отлични адхезивни свойства. Кнедли от заварено тесто се приготвят по-бързо и запазват естествения си вкус по-дълго, когато са замразени.

съставки:

• Яйца - 2 броя,
• Пшенично брашно - 2,5 супени лъжици,
• пилешко яйце - 1 бр.,
• Слънчогледово масло - 3 големи лъжици,
• Сол - 5 гр.

Приготвяне:

1. Взимам дълбок стъклен съд. Внимателно пресявам брашното. Повечето от тях, но не всички. Отгоре правя малка дупка, където наливам олиото.
2. Добавям преварена вода. Разбърквам малко. Оставям така, че сместа да се охлади до топло състояние.
3. Счупвам кокоше яйце. Добавям сол и останалото брашно.
4. Покривам тестото със стреч фолио. Оставям да "къкри" за един час. След 60 минути „узряване“ тестото е готово за разточване и правене на кнедли.

Рецепти за домашно приготвени кнедли с кайма

Как се прави пилешка кайма

съставки:

• Пилешко филе - 800 г,
• Чесън - 3 скилидки,
• лук - 2 броя,
• Сол, черен пипер - на вкус,
• Магданоз - 1 връзка среден размер,
• Растително масло - за пържене.

Приготвяне:

1. Обелвам лука. Нарязвам го на ситно и ситно. Изпращам го в загрят тиган с растително масло. Запържете до светло златисто кафяво.
2. С помощта на специална преса за чесън нарязвам чесъна. Изпращам го да покафенее в тиган заедно с лука. Свалям от котлона след 50-80 секунди.
3. Пилешкото филе измивам на течаща вода. Махам филма. Нарязвам го на ситно. Смилам с блендер или в месомелачка.
4. Смесвам нарязаното филе с чесъна и лука. Добавете сол и подправки на вкус. Накрая добавям наситнен пресен магданоз. разбърквам. Каймата е готова за употреба.

Сочна кайма

съставки:

• телешко филе - 700 г,
• свинско филе - 400 г,
• магданоз - 1 връзка,
• Лук - 2 броя,
• Брашно - 1 голяма лъжица,
• месен бульон - 70 мл,
• смлян черен пипер - 5 g,
• Вода – 1 чаша.
• яйце - 1 бр.,
• Пшенично брашно - 550-600 г,

Приготвяне:

1. Моето говеждо месо. Подсушете с кухненски кърпи. Премахвам филма и вените. Смилам го в месомелачка.
2. Преминавам към свинското. Премахвам излишната мазнина. Не прекалявам, защото точното количество мазнина прави плънката сочна и крехка. Изпращам го в месомелачката.
3. Обработеното месо слагам в дълбока купа.
4. Обелвам лука и го нарязвам на ситно. Използвайте остър нож, за да ускорите и улесните процеса. Изпращам нарязан лук на говеждо и свинско месо.
5. Отстранявам дръжките на магданоза. Заливам с вряла вода. Оставям водата да се отцеди и зелените леко да изстинат. Нарязвам го на ситно.
6. Посолявам месото и добавям нарязани билки. Добавям смлян черен пипер.
7. Добавям супена лъжица брашно, за да подобря "вискозитета" на сместа.
8. Смесете съставките старателно до гладкост.
9. За крехкост и пикантност наливам малко готов месен бульон. Пак се намесвам.

Каймата е готова!

От стандартни рецепти до кулинарно творчество

Кнедлите са популярно ястие. Хранително, здравословно и вкусно. Всяка домакиня приготвя тестото и пълнежа за домашно приготвени продукти по свой начин и има свои тайни. Използвайте една от предложените рецепти или направете промени в посочените съотношения на съставките, добавете нови съставки, направете необичаен дресинг за сос и т.н.

Тайната на популярността на кнедлите най-вероятно се основава на три стълба: бързо, вкусно, задоволително. Това е вярно, ако имаме ценен запас от домашни кнедли, скрити във фризера.

Какво представляват кнедли? Това е тестото и плънката. Обикновено тестото за кнедли се прави на базата на вода с добавяне на яйце, но можете да го замесите и с мляко. Класическият пълнеж за кнедли се прави от смесено мляно месо: свинското се комбинира с говеждо или агнешко. Често към пълнежа се добавя птиче месо: пилета, патици и гъски. В някои райони на нашата страна кнедли с еленско месо, месо от мечка и лос са особено популярни. Но тъй като ние, жителите на мегаполисите, нямаме абсолютно никакво време и нямаме кой да ловуваме, ще се ограничим до по-познати пълнежи от доста достъпно месо. Ако изведнъж искате да експериментирате, пригответе пълнежа с гъби, зеле или риба. Кнедлите ще се окажат също толкова вкусни, но в същото време необичайни, точно както сте искали.

Съгласете се, че яденето на „само“ кнедли е вкусно, но скучно. Опитайте да добавите към тях деликатна заквасена сметана или жълто масло, което нежно обгръща всяка кнедла, пикантна майонеза (по-добре е и домашна) или пикантна горчица, пикантен доматен кетчуп или кисел оцет с черен пипер, но има и невероятно много сосове приготвени с билки, зеленчуци и чесън. Домашните кнедли с този акомпанимент ще блестят с напълно нови вкусове. В рецептите, които предлагаме, ще намерите както класически рецепти за кнедли, така и няколко оригинални, които могат да задоволят вкусовите изкушения дори на най-капризните, истински любители на кнедли, готови за всякакви експерименти.

Кнедли „Отлични“

съставки:
500 г брашно,
2 яйца
1 с.л. растително масло,
200 г свинско месо,
200 г говеждо месо,
100 г агнешко,
дафинов лист, сол - на вкус.

Приготвяне:
Пресейте брашното, изсипете го на масата на купчина и направете кладенче в центъра. Добавете сол, масло, бъркани яйца, топло мляко и омесете тесто. Оставете готовото тесто да престои 20 минути. За да приготвите плънката, прекарайте нарязаното на парчета месо през месомелачка, посолете получената кайма, налейте малко студена вода и я разбийте. Оформете кнедли. Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете сол и дафинов лист, оставете да заври, оставете да къкри малко, добавете кнедли и гответе 8-10 минути.

Кнедли с агнешко, лук и картофи, приготвени в двоен котел

съставки:
За теста:
500 г пшенично брашно,
500 г брашно от елда,
3 яйца
200 мл студена вода,
10 г сол.
За плънката:
600 г тлъсто агнешко месо,
200 г лук,
100 г картофи,
50 г масло,
5 г смлян черен пипер,
5 г смлян джинджифил,
сол - на вкус.
За да изпратите:
200 г заквасена сметана,
50 г магданоз.

Приготвяне:
Смесете брашното от пшеница и елда и пресейте през сито. Водата се разбива с яйцата и солта, изсипва се в брашното и се замесва тесто. Оставете на стайна температура за 10 минути, покрита с влажна кърпа. Изплакнете агнешкото, обелете филмите и прекарайте през месомелачка заедно с обелени картофи и лук. Към готовата кайма добавете маслото, джинджифила, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте и охладете за 10 минути. Разточете готовото тесто на пласт с дебелина 2,5 мм, изрежете кръгове с чаша и направете кнедли. Гответе ги на пара за 30 минути. Преди сервиране ги наредете в чиния, залейте със заквасена сметана и поръсете с наситнен магданоз.

Кнедли с пилешко месо „Крех“

съставки:
За теста:
300 г пшенично брашно,
300 г брашно от елда,
1 яйце и 1 белтък,
100 мл студена вода,
5 г сол.
За плънката:
500 г пилешко филе,
100 г лук,
120 мл мляко,
25 масло,
сол, подправки - на вкус.
За сервиране:
100 г масло,
100 майонеза,
1 литър пилешки бульон,
100 г копър и магданоз.

Приготвяне:
Смесете брашно от пшеница и елда, пресейте тази брашнена смес през сито в купа, направете кладенче в нея. Разбийте вода с яйце, сол и изсипете в брашното, замесете тесто. След това добавете отделно разбит белтък и отново разбъркайте всичко. Разточете тестото на тънък слой и направете кнедли. Изплакнете пилешкото филе и го накълцайте два пъти, добавете мляко, сол, подправки и разбъркайте. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в маслото, охлажда се и се смесва с пилешката кайма. Поставете готовия пълнеж върху парчетата тесто и оформете кнедли. Варят се във вряща подсолена вода за 6-8 минути, след което се прехвърлят в съд, подправят се с масло и се заливат с майонеза. Отделно поднесете пелмените с горещ пилешки бульон, поръсени с наситнен магданоз и копър.

Кнедли с пуешко и свинско месо

съставки:
За теста:
400 г брашно,
1 яйце
150 г вода,
50 г масло,
сол - на вкус.
За плънката:
200 г пуешко филе,
200 г свинско месо,
1 глава лук,
сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Пресейте брашното на куп, направете кладенче в центъра и изсипете яйцето. Добавете меко масло, сол, малко вода и внимателно разбъркайте в брашното. Омесете тестото, като добавяте вода, докато стане еластично и спре да лепне по ръцете ви. Готовото тесто разточете на топка, покрийте с влажна кърпа и оставете за 30-40 минути. Готовото месо и лука се нарязват на парчета и се прекарват през месомелачка. Овкусете каймата със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Направете кнедли и охладете във фризера за 30 минути. Сварете кнедли с пуешко и свинско месо в подсолена вода или запържете до готовност от двете страни.

Кнедли с телешко, тиква и моркови

съставки:
За теста:
½ чаша брашно,
3 яйца
⅓ стек. грис,
½ чаша бира.
За плънката:
1 стек телешка кайма,
2 глави лук,
1 морков,
1 с.л. тикви,
3 с.л. сухо бяло вино.

Приготвяне:
Пресейте брашното, смесете го с гриса, загрейте бирата до кипване и бързо я изсипете в брашното и гриса и започнете да месите тесто, като постепенно разбивате яйцата. Ако тестото се окаже течно, добавете още брашно и грис. Когато тестото спре да лепне, оставете го за 1 час на стайна температура и започнете да приготвяте плънката. Прекарайте месото с лук, тиква и моркови през месомелачка, добавете сухо вино към пълнежа и разбъркайте всичко добре. Разточете тестото на тънък слой, изрежете кръгове с чаша, сложете малко пълнеж в центъра на всеки и защипете краищата, оформяйки кнедли, които след това сварете, както обикновено, в подсолена вряща вода за 8-10 минути.

Кнедли със солени гъби

съставки:
За теста:
2-3 стека. брашно,
2 яйца.
За плънката:
500 г осолени гъби,
6 глави лук,
1-2 яйца,
сметана.

Приготвяне:
Прекарайте измитите гъби и лука през месомелачка, разредете получената кайма със заквасена сметана и добавете едно яйце. Пригответе тестото за кнедли, разточете го на тънък слой и го нарежете на квадрати или правоъгълници. Върху всяка половинка на квадрата сложете кайма от гъби, намажете краищата с мляко или леко разбит белтък. След това покрийте с другата половина и защипете краищата, придавайки на заготовките формата на кнедли. Сварете готовите кнедли в подсолена вряща вода и сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос.

Кнедли с пилешки гърди и свинска мас

съставки:
За теста:
1 яйце
250 ml преварена студена вода,
сол - на вкус,
брашно - колко ще поеме тестото.
За плънката:
500 г пилешки гърди,
150 г свинска мас,
3 глави лук,
½ ч.л. зърна черен пипер,
½ ч.л. сушен босилек,
¼ ч.л. куркума,
1,5 ч.ч. сол.

Приготвяне:
Разбийте яйцето, добавете сол и студена преварена вода и продължете да разбивате. След това постепенно добавете брашно на части, за да омесите меко, еластично тесто. Готовото тесто се покрива с влажна кърпа и се оставя за 15-20 минути. Счукайте зърната черен пипер в хаванче, добавете сол, босилек, куркума и отново смелете добре. Нарежете пилешките гърди и лука на ситно и прекарайте през месомелачка. Към готовата кайма добавете парченца свинска мас и отново прекарайте всичко през месомелачката. След това добавете готовата подправка към каймата и разбъркайте. Разточете тестото на тънък слой и изрежете кръгове. Поставете пълнежа върху препаратите, оформете кнедлите и ги варете в подсолена вряща вода, докато омекнат (10 минути).

Кнедли с манатарки, шунка и лук

съставки:
За теста:
400 г оризово брашно,
150 мл студена вода,
1 яйце
10 г сол.
За плънката:
100 г сушени манатарки,
150 г шунка,
100 г лук,
30 г масло,
1 варено яйце,
черен пипер и сол - на вкус.
За сервиране:
150 г масло,
50 г магданоз и копър.

Приготвяне:
Водата се разбива с яйцето и солта, тази смес се изсипва в кладенчето в брашното, пресятото на купчина върху масата и се замесва тесто. Оставете го за 10-15 минути, след това го разточете на слой и изрежете кръгли торти от него. Измитите сушени манатарки се сваряват до полуготовност, подсушават се, нарязват се и се запържват леко в тиган в масло заедно със ситно нарязания лук. В края на пърженето се добавя ситно нарязана шунка. Охладете готовата кайма, добавете сол, черен пипер, ситно нарязано сварено яйце и разбъркайте добре. Поставете каймата върху кръгли тестени питки и оформете кнедли. Сваряват се в подсолена вода до омекване, след което се нареждат в чиния, заливат се с разтопено масло и се поръсват с наситнени магданоз и копър.

Руски кнедли с елда и гъби "Кундюми", приготвени в тенджера

съставки:
2 стека брашно,
¾ стека. вода,
4 с.л. растително масло.
За плънката:
1 стек каша от елда,
20 г сушени гъби,
1 варено яйце,
1 глава лук,
4 с.л. растително масло,
сол - на вкус.
За отварата:
500 мл гъбен бульон,
3 дафинови листа,
3 скилидки чесън,
5 зърна черен пипер,
1 стек заквасена сметана,
сол - на вкус.

Приготвяне:
Сухите гъби се сваряват, нарязват се на ситно и се запържват заедно със ситно нарязания лук. След това смесете с каша от елда и нарязано сварено яйце и разбийте в хомогенна маса. Изсипете вряла вода в растителното масло, добавете брашното и бързо омесете тестото, като го омесвате добре с ръце. Готовото тесто разточете на много тънък слой, от него изрежете кръгове и върху всяко сложете малко плънка. Намажете лист за печене с масло, поставете кундума върху него на един слой и поставете във фурната за 15 минути. След изтичане на времето се прехвърлят в глинен гювеч, заливат се с горещ гъбен бульон, посоляват се, добавят се дафинов лист, черен пипер, чесън и се връщат във фурната за 15 минути. След това поставете готовите кнедли върху чинии и отгоре намажете със заквасена сметана.

Рибни кнедли с розова сьомга

съставки:
500 г филе от розова сьомга,
1 глава лук,
1-1,5 с.л. нишесте,
½ лимон
1 стек вода,
3-4 стека. брашно,
3-5 с.л. зехтин,
сол, смлян червен пипер - на вкус.

Приготвяне:
В дълбока купа налейте вода, добавете зехтин и щипка сол, постепенно добавете брашно и замесете тесто. Тя трябва да е плътна, еластична и мека. Половината от филето от розова сьомга се нарязва на ситно, а другата половина се смила заедно с лука в блендер. След това смесете, добавете лимонов сок, нишесте, черен пипер и сол на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка на тънък слой и изрежете кръгове. В средата на всяка от тях сложете малко рибен пълнеж, съберете краищата и оформете кнедли. Сварените кнедли се поставят в леко подсолена вряща вода и се варят до готовност. Сервирайте със заквасена сметана или сметанов сос.

Кнедли с птичи черен дроб, задушени с гъби

съставки:
За теста:
2 стека брашно,
1 яйце
1 стек вода,
сол - на вкус.
За плънката:
700 г птичи черен дроб,
2 глави лук,
1 яйце
4 с.л. масло,
сол, смлян черен пипер - на вкус.
За соса:
500 г гъби (пресни),
4 глави лук,
2 стека заквасена сметана,
5 с.л. масло.

Приготвяне:
Брашното се пресява, чуква се яйцето и се налива вода, като предварително сте разтворили солта в нея. Замесете стегнато тесто, разточете го на топка и покрийте с влажна кърпа. Прекарайте птичия дроб и лука през месомелачка. В готовата кайма чукнете яйцето, залейте с разтопеното масло, посолете и поръсете с черен пипер на вкус и разбъркайте. Поръсете повърхността на масата с брашно, поставете тестото и го разточете на тънък слой. След това с чаша изрежете кръгове, в средата на всеки сложете по 1 ч.л. сварена кайма и запечатайте краищата. За да приготвите соса, нарежете лука на ситно. Измийте добре гъбите, поставете ги във вряща подсолена вода и ги варете 30 минути на слаб огън. Извадете готовите гъби от водата, охладете и нарежете. Загрейте маслото в тиган и запържете гъбите и лука до златисто кафяво. Поставете 10-15 сурови кнедли в тенджери, намазани с масло, поставете пържени гъби с лук върху кнедлите и залейте всичко със заквасена сметана. Гювечетата се поставят във фурната и се задушават на умерена температура до пълна готовност (25-30 минути).

Не пестете от здравето си, гответе кнедли сами, напълнете ги с всякакви пълнежи, които харесвате, и се поглезете с домашно приготвени кнедли за ваша радост и в полза на вашето тяло.

Приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина

Готов съм да падна на колене пред този, който е измислил кнедлите.

Кой, какво, къде, защо, кога - предлагам да оставим въпросите за „националността“ на кнедлите, техния произход и други спорни теми за по-късно. Ако сега се потопим в джунглата на историята, като разберем в коя страна за първи път са дошли с идеята да варят кайма, увита в парчета тесто, разговорът ще се превърне в дълъг, часове дебат, в резултат на за които така или иначе никой няма да промени мнението си, оставайки уверени, че са прави.

Ето защо, нека първо да сготвим домашни кнедли, да подредим масата и едва след това да говорим за спорни неща. За пълнежи и методи за моделиране, размер и тесто за кнедли. И за това кой, къде, как и с какво. И дори малко за произхода на кнедли.

ЗА КАКВО Е СТАТИЯТА?

Пълнеж за кнедли

Кнедлите започват с кайма. 80% от успеха зависи от това - ако продуктите са с лошо качество и работата е небрежна, вкусът на кнедлите не просто ще се влоши, но ще стане ужасен. Плънката е сърцевината на кнедлата, затова нека я приготвим от все сърце, вложим в нея куп хубави мисли и много, много пожелания за щастие и здраве на всеки, който седне на вашата маса тази вечер.

Класиката на жанра е домашно приготвените кнедли с кайма, но класиката, макар и неизменно добра, често става скучна и скучна. Нека си припомним какво още може да се крие в кнедли.

Класическа кайма

• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг телешко филе;
• 2 големи глави лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте месото, обелете фолиото и го навийте на кайма заедно с лука. Разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер и оставете за половин час. След това време добавете половин чаша вода, разбъркайте каймата и започнете да правите кнедли.

Рибна кайма

• 1 кг рибно филе;
• 2 глави лук;

Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Обезкостената риба се смила в месомелачка и се смесва с лука. Сол, черен пипер и започнете да правите кнедли.

Пилешка кайма

• 1 кг пилешко филе;
• 3 с.л. л. сметана;
• половин чаша мляко;
• сол, черен пипер

Измийте месото и го смелете в месомелачка. Добавете сол, черен пипер, сметана, мляко и разбъркайте добре. Каймата е готова, можете да започнете да правите кнедли.

Гъбена кайма

• 1 кг горски гъби;
• 3-4 глави лук;
• растително масло, сол, черен пипер.

Почистете гъбите и ги сварете до омекване. Нарежете на произволни парчета и запържете добре в растително масло. Смелете в месомелачка.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в растително масло до златисто кафяво. Смесете с усуканите гъби, добавете сол и черен пипер. Готово, можете да започнете да правите кнедли.

Кайма със сирене

• 0,8 кг извара;
• 0,2 кг меко сирене (фета, фета сирене);
• 2 големи връзки зелени (копър, магданоз, кориандър);
• сол и черен пипер на вкус.

Смелете извара и сирене в месомелачка, смесете със ситно нарязани билки и сол. По желание можете да добавите черен пипер. Всички, напред към машината, да започнем да правим кнедли.

В допълнение към изброените варианти, можете да използвате всяка друга кайма. Ядох домашни пелмени с домати и сирене, водорасли и варени яйца, картофи и шампиньони, лосово и конско месо, вегетариански пелмени с моркови, зеле и целина, тиква и лук. Ядох, но не мога да кажа, че поне един от тях отекна в душата ми с нежно трепет и наслада: в крайна сметка единственото нещо, което е по-добро от чиния с обикновени кнедли с кайма, е купа от същите кнедли!

Тесто за кнедли

Домакините често спорят чие тесто за кнедли е по-добро. Мисля, че това: този, който се е вкоренил във вашата кухня, е по-добър. С който вашето семейство е свикнало, чиято рецепта е изпипана до най-малкия детайл, затова го обичаме и сме готови да го предадем на нашата дъщеря или снаха заедно с китайски порцелан и среброто на прабаба обеци.

Може би ще започна с класическата версия, с водно тесто без яйца. Това прави моята свекърва. По-долу е нейната директна реч. И тогава ще ви разкажа за рецептата на майка ми - рецепта за тесто за кнедли с яйца.

Тесто за кнедли - рецепта с вода

„Брашно и вода. Всички. Като смесите правилно само две съставки (е, солта все пак помага, но не се брои), можете да получите прекрасно, гладко, еластично тесто, което няма равно на себе си в тази област!

Споделяйки своите тайни за „правилното“ тесто, домакините съветват да добавят малко растително масло, яйца, мляко към водата - всяко има своя собствена „жар“; предпочитам минималистичния стил - той е тестван от десетилетия и от повече от един поколение ядящи в нашето семейство. Млякото според мен не променя вкуса, едно яйце е прекомерна загуба, което води и до загрубяване на тестото. Готов съм да позволя още малко масло, но в същото време съм напълно наясно, че и то е ненужно. Просто е излишно - това е всичко, повярвайте на моя опит.

Обикновено тесто за кнедли
Класическият вариант е най-простият, достъпен и най-често използван.

съставки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 ч.ч. сол.

Как се прави тесто за кнедли

Пресейте брашното в купа, направете кладенче отгоре, посолете и излейте водата.

Замесете тесто – в резултат на усилията ви трябва да се получи гладка, приятна топка, която при разрязване не оставя следи по ножа, не залепва по него и дава гладка, лъскава повърхност при разрязване. Освен това тестото не трябва да се разтича, но и да не е много стегнато.

Може да ви трябва малко повече или малко по-малко брашно - много зависи от качеството му и глутена. Съсредоточете се върху усещанията и интуицията си – никоя, нито една рецепта няма да ви даде точното съотношение на брашно и вода.

Готовото тесто трябва да се увие в найлонов плик (или да се затвори по друг начин, вижте снимката) и да се остави на стайна температура за 30-40 минути – тази проста манипулация ще го направи още по-гладко, еластично и лесно за работа.

Какво можете да възразите тук?

Наистина става страхотно тесто. Гъвкав, нежен. Правилното съотношение на вода и брашно дава изключителни резултати. Трябва обаче да познаваш майка ми. Тя не е съгласна:

„Тестото не е интересно за работа, има вкус на гума. Как можеш да ядеш това? Освен с пълното изчезване на кокошките! Или високият холестерол ви забранява да ядете яйца? Класическата рецепта е моя рецепта, запишете я:

Тесто за кнедли с яйца

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 яйце
• 1 ч.ч растително масло (понякога)
• ½ ч.л. сол

След това - всичко както обикновено: изсипвам брашното на куп, правя дупка във формата на фуния и добавям вода, олио, счупвам яйце във фунията. Меся постепенно. Добавям брашно, докато тестото започне да се отделя от ръката ми, но никога не го правя твърдо. Съставките показват доста точни пропорции; не е необходимо да имате интуиция, което е особено важно за начинаещите - откъде черпят интуицията си?

Използвам растително масло, ако правя "с резерв" и знам, че ще замразя част от него - с масло тестото не изсъхва дълго време и не се напуква при замразяване.

Вегетарианско тесто за кнедли от "твърдо" брашно

От коя страна съм? Използвах храната на майка ми, но откакто станах вегетарианка, готвя като свекърва ми, само че... Купувам френско брашно от твърда пшеница в Auchan, смесвам го с първокласно брашно и замесвам тестото на базата на съотношение 250 гр. брашно на 100 гр. вода. Това е всичко: строга наука, математика и перфектно тесто - без намек за "желе", по-скоро "паста от Италия".

Още няколко популярни рецепти за тесто за кнедли

Шу тесто за кнедли

Тестото по тази рецепта е по-лесно за работа, практически не изисква допълнително брашно за разточване и изрязване на кръгове, но вкусът му далеч не е класически - изглежда малко вискозно, твърде нежно, по-„мокро“ или дори сурово. Въпреки това си струва да опитате, дори само за да разберете как е по-удобно и по-лесно за вас да работите.

съставки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша вряща вода;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 0,5 ч.л. сол.

Как да приготвим заварено тесто за кнедли
Смесете солта с брашното, пресейте и изсипете в купа. Направете фуния, залейте с олио и вряща вода. Разбъркайте първо с вилица, а след това с ръце. Омесете добре тестото на масата - изобщо не трябва да залепва за повърхности и да е много, много приятно за ръцете ви.

Тесто за кнедли на кефир

Друга проста рецепта. Също две съставки, но вместо вода, кефир. Вземете 400 г брашно на чаша кефир и не бързайте никъде. Изсипете кефира в купа, добавете половин порция брашно там и внимателно омесете с лъжица. След това постепенно добавете останалото и омесете тестото с ръце. Това тесто също трябва да престои в хладилник поне половин час или по-добре повече.

Особеността на тестото за кнедли, приготвено с кефир, е, че не можете да го разточите твърде тънко, но се оказва много меко.

Правене на кнедли

За да направите планина от домашни кнедли, можете да разточите тестото на тънък слой и да изрежете кръгове от него с помощта на чаша. Остатъците от тестото отново се събират на топка и отново се омесват, след което се разточват и отново се превръщат в заготовки за кнедли. Това със сигурност е най-правилният и елегантен вариант, но и трудоемък.

Можете да отидете по-прост начин - навийте готовото тесто в „колбас“ с малък диаметър,

нарежете го на парчета с относително еднакъв размер,

Всяка част разточете на малък кръг, от който да направите кнедли.

Първо разпределете каймата с лъжица (нужното количество се вижда ясно на снимката),

Прегънете питката на две и защипете краищата като на кнедли.

след което кнедлата трябва да покаже класа на гимнастиката, като отново се свие наполовина и след това на топка със свързани ръбове.

Като цяло опцията е прекрасна - при условие, че можете да изрежете еднакви парчета тесто на око: кнедли с различни размери изглеждат доста небрежни.

Третият начин е да използвате всички видове производители на кнедли.

Просто, бързо, но външният вид...

Ако илюзията за купени от магазина сиви кнедли с неясен пълнеж вместо кайма не ви притеснява, тогава вземете някои полезни устройства и продължете!

Размерът има значение

Но нямам ясно, последователно мнение за сибирските кнедли. Казват, че някога са били огромни, почти колкото дланта на ръката ви. Но има и други доказателства. Семейството ми има спомени за моята прабаба, която е прекарала значителна част от детството си в Сибир - от там е донесла разкази за мляко, което бабите продават през зимата увито в парцал (сипва се в купи, замразява се, изважда се и се носи на пазарите без контейнери), за кърмачетата, легнали през нощта на пухена възглавница и покрити с пухени завивки, и за домашните кнедли, разбира се. Казват, че размерът на готовата кнедла не трябва да бъде по-голям от фалангата на малкия пръст. И по-добре - по-малко!

Разбира се, никой не очаква веднага да се втурнете да търсите подходяща украса, за да се упражнявате да правите кнедли с необходимия размер. Въпреки това все още не си струва да извайвате бандити в размер XXXL, тъй като говорим за кнедли, а не за чебуреки.

Тайни за готвене

Помните ли брадатия виц за начина на живот в „общежитието“? Ако искате да се прочуете като гастроном, сложете дафинов лист във водата, в която ще се варят кнедлите.

Така че, независимо къде живеете и дали планирате да бъдете известен като гурме, съветвам ви да не забравяте за „лавровия лист“ - той, разбира се, няма да промени радикално вкуса на готовото ястие, но ще добави неуловима фина нотка към общия аромат.

В допълнение към дафиновия лист е добра идея да добавите няколко грахови зърна бахар във водата за готвене на домашни кнедли.

Да, и най-важното – сол! Не забравяйте да посолите водата за кнедли - ако ги готвите в прясна вода, ще бъде свежо, скъпарско, тъжно и мрачно.

Трябва да вземете голям тиган за готвене - джентълмените кнедли трябва да се чувстват спокойни, нищо не трябва да ограничава свободата им на движение. Освен това обичат, когато никой не нахлува в интимната им зона. Хей, спокойно, без фанатизъм: не трябва да спускате котела във вана, пълна с вода, достатъчно е само голяма тенджера.

Вземете вода до две трети от обема, добавете сол, добавете дафинов лист и черен пипер, покрийте с капак и изчакайте, докато водата заври. Едва след това добавяме кнедлите - не, не, не всички на едро, не трябва да ги изсипвате в тавата на едро! Всеки има нужда от внимание - затова вземаме всеки в ръка и го хвърляме поотделно в тигана.

Разбърквайте от време на време. Не прекалявайте! Все още няма да получите ронлива каша, но е напълно достатъчно, ако кнедлите просто не се придържат към дъното.

Кнедлите изплуваха ли? Страхотно, още половин минута и... водата кипна ли Намалете котлона и оставете кнедлите да се готвят за 5-7 минути, след което започнете да ги изваждате от тигана. Ако сте приготвили замразени кнедли, оставете ги да се готвят още минута или две и след това ги извадете въпреки това. Ако се чувствате наистина, наистина несигурни, намерете най-голямата кнедла в тигана, извадете я, сложете я в чиния и я нарежете на две. Готово ли е тестото? Сурово ли е месото? Е, бързо вземете останалите си другари!

Ининги

Когато изваждате кнедли от водата, не бъдете алчни и сложете няколко супени лъжици масло в купата - това значително ще обогати вкуса и няма да позволи вечерята ви да се слепи в една по-голяма „кнедла“.

И тогава започва творчеството. С какво не бива да ядете домашни кнедли? Луксозна перлена заквасена сметана - селска, мазна, деликатна... Жълто масло - меко, обгръщащо, богато... Непопулярна и докрай обидена от всички майонеза - пикантна, кадифена, лъскава. Лепкава, ароматна горчица - остра, огнена, горда. Ярък доматен кетчуп – богат, пикантен, нежен. Оцетът, дори и да е плосък на вкус, е невероятно кисел, остър, бодлив оцет - дори той успя да спечели хиляди поддръжници в борбата за акомпанимент на кнедли.

Не бъдете мързеливи - ако голямо семейство се събере на масата, най-вероятно ще има фенове на сос от кисело мляко с чесън и доматена смес с билки и масло, заквасена сметана и майонеза. Донесете всичко, което имате! Няма да съжалявате.

Кнедлите са доста тежка храна, така че малко зеленчукова салата, билки и бульон няма да ви липсват на масата. Ясно е, че едва ли някой ще замени основното ястие за по-леки варианти, но дори и да ядете поне малко зеленчуци или да пиете малко бульон, стомахът ви ще бъде по-лесен. Като цяло, вашата задача е да се опитате да направите „акомпанимента“ на кнедли да изглежда толкова апетитен, колкото и фирменото ястие.

Опции и вариации на рецепти за кнедли

В допълнение към традиционния вариант на варени кнедли, можете да намерите и куп нестандартни начини за приготвяне на това ястие. Разбира се, фразата „ако сте уморени от класически кнедли“ звучи някак иронично и дори подигравателно, но все пак - ако сте уморени от обикновените кнедли или ако искате да опитате нещо ново, използвайте една от дадените рецепти - и ще не съжалявам!

Кнедли в тенджера

Мислите ли, че кнедлите могат да се превърнат в още по-луксозно ястие? Съвсем! Изпечете ги в саксии - и ще получите празник, празник и наслада.

Съставки за 1 порция: 15-20 готови пелмени, 2-3 с.л. л. масло, 3-4 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана, 50 г твърдо сирене, няколко стръка билки, сол, черен пипер.

Как да готвя кнедли в саксии.Сварете кнедлите до готовност, сложете ги в намазнена тенджера, добавете останалото масло, поръсете с нарязани билки и залейте със заквасена сметана. Поръсете с настъргано твърдо сирене, похлупете с капак и сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Пържени кнедли

Но тук не можете да лъжете: в крайна сметка пържените кнедли са ястие с китайско-азиатски корени. Вкусно и богато - крехка сочна кайма, скрита под хрупкава тестена коричка. невероятно!

Съставки за 1 порция: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Как да готвя пържени кнедли. Изсипете олиото в малък черпак или тенджера. Загрейте добре. Потопете кнедлите в него и запържете до златисто кафяво. Извадете с решетъчна лъжица и поставете върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Сервирайте горещ.
Вкусно със соев сос.

Мързеливи кнедли

Но какво да направите, ако наистина искате кнедли, но времето ви изтича? Тогава трябва да готвите мързеливи кнедли!

Съставки за тестото: 3 чаши брашно, 1 чаша вода, 1 ч.л. сол.

Съставки за мляно месо: 400 г месо (свинско, телешко или комбинация от двете), 1 глава лук, сол и черен пипер на вкус.

Съставки за соса: 1,5 чаши нискомаслена заквасена сметана, 0,5 чаши вода, 3 скилидки чесън, сол, сухи билки на вкус.

Как да готвя мързеливи кнедли
Пригответе каймата - завийте месото и лука, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
От тези съставки се замесва меко, нелепнещо тесто, оставя се да "почине" за половин час, след което се разточва на правоъгълник, чиято дължина е много по-голяма от ширината му.
Поставете каймата върху тестото, разпределете я равномерно по цялата повърхност, като оставите 2 см по широкия ръб Навийте на руло. Нарежете на порции и сложете в тава за печене.
Смесете заквасената сметана с вода, чесън, сол и билки, изсипете получения сос върху мързеливите кнедли. Печете до готовност - температура 180 градуса, време - 30 минути.
Приятен мързелив апетит!

знаехте ли...

Колко имена имат кнедлите?

Наистина, колко? Бораки, пози, душбара, подкогильо, джао-дзъ, кундуми, магьосници - всичко това са кнедли и всички те имат своя собствена „брада“ история. Разговорът е безкраен, спорът е неконструктивен, но все пак предлагам да поговорим поне малко, темата е много плодородна!

Равиоли

Италианците, хапвайки щедро поръсена с пармезан паста, ще се усмихнат широко и емоционално отсечено: първото беше равиоли, а без нокти... кнедли! След това ще си налеят още една чаша вино и, отново усмихнати, просто ще преместят разговора на друга тема: защо да спорите, ако всичко вече е ясно: в началото имаше С... равиоли!

Хинкали

Грузинците и азербайджанците гостоприемно ще ви поканят на маса, пълна с всякакви ястия. Те ще налеят гъсто вино и ще направят тост - разбира се, за онези прекрасни предци, които са измислили невероятно вкусно ястие - хинкали. Пак ще налеят - и за себе си, и за вас, разбира се, а когато решите да вмъкнете дума за не по-малко прекрасните предци, които са измислили кнедли, бързо и много добродушно ще ви прекъснат и пак ще вдигнат наздравица - още по-кичестиво и объркващо. Ще се изгубите в джунглата на словесните тънкости и преди да успеете да се опомните, почти ще повярвате, че хинкалите са първородните.

Уонтънс

Лаконичните китайци ще направят чай и ще мълчат, но вие ще усетите с кожата си, че на този свят няма нищо по-древно от уонтоните. Освен самия Китай.

Гедзе

Японците в отговор на това ще омесят тесто с оризово брашно, ще залепят луксозна гьоза и, като извадят бутилка саке, ще започнат дълъг разговор за императора, ще говорят за фестивала на хризантемите и ще цитират Башо. За кнедлите няма да се каже нито дума, нито дума за тестото за кнедли, но ще си тръгнете от масата с упоритото усещане, че два часа сте били убедени, че цялата сол е в гьозата, останалото е прах.

кнедли

Щедрите и весели украинци ще ви гледат с недоумение и изобщо няма да разберат за какви кнедли говорим, дори ако великият Гогол веднъж завинаги ясно и ясно е описал как трябва да се ядат кнедли, с какво и кога. А кнедлите - добре, те са си просто домашни кнедли, нищо в сравнение с домашните кнедли, на които дори издигат паметници в Украйна!

Манти

Татари и монголи, казахи и турци ще накълцат кайма от плешката, ще залепят манти за ордата и ще кажат как ще я нарежат: нямаше нищо, докато не бяха там, но когато се появиха овце, лук и манти, тогава може би някой някъде - Случайно измислих едни кнедли.

и т.н.

Домашните кнедли като начин за сплотяване на семейството

Опитайте се да купите три или четири килограма месо (не си губете времето за дреболии, по-малко не е интересно, това не е същото калико), завъртете го в кайма. Направете тестото за кнедли. Съберете цялото семейство - леля, чичо, кума, кум, брат, сватовник. Не забравяйте за баба Оля - тя, разбира се, е на сто години по обяд, но без нея семейството няма да бъде толкова светло и весело.

И започнете ритуала. Нека някой разточи тестото за кнедли, някой изреже кръгове, трети събира останалото тесто на топка и го омесва отново, а четвърти пълни тестото с кайма. Петият човек може да получи задачата да залепи кнедлите, а шестият може да получи задачата да ги подреди на дъската. След 10 минути, както в Mad Tea Party, сменете местата, ролите, задачите. И пак в кръг: разточете, изрежете, напълнете, сглобете, залепете...

Докато правите домашни кнедли, определено трябва да говорите - клюкарствайте за Катя, която пренебрегна семейното събитие, защото се влюби в „истинска коза“ и отиде на среща с него. За Верка, Петка, Светка. За цените на копъра и най-доброто кисело зеле в цялото село. Можете да говорите за женската сила и знанието на предците, гадаене с яйца и начини за премахване на злото око. Обсъдете новия свещеник в местната църква и говорете за поведението на децата в църквата, докато чакат причастие. Говорете за каквото и да е - основното е, че бърборенето е приятно и носи радост: в противен случай кнедлите няма да са вкусни, тествани милиони пъти!

Не забравяйте да скриете ядка, няколко зърна черен пипер или парче шоколад вместо кайма в няколко кнедли - а за този, който получи „късметлийския билет“, не забравяйте да помислите за награда или загуба. Невинна шега, но сближава семейството! Повярвайте ми, ще си спомняте години наред как дядо Сергей направи гримаса, след като изяде кнедла с моркови, а малката Витка изсумтя разочаровано, след като отхапа „кнедла за късмет“ с тесто вътре вместо кайма.

Ех, седнах на компютъра по някаква причина. Ще отида да си сготвя чиния с кнедли - за щастие във фризера винаги има запас от това прекрасно изобретение на човечеството!