Какво да направите, ако тестото. Защо тестото с мая не се получи: анализ на типичните грешки

Ако тестото не втаса, какво трябва да направите в този случай? Тази статия ще бъде посветена на този кулинарен въпрос.

Какво тесто не може да втаса?

Задавайки въпроса защо тестото не втасва, много домакини си представят пандишпанова основа, която след месене и престояване остава лепкава и практически не увеличава обема си. Причините за такъв неуспех могат да бъдат напълно различни фактори. Ще ги представим допълнително.

Сега бих искал да ви кажа защо тестото не се надига по време на печене във фурната. В повечето случаи този въпрос се отнася до основата, която се омесва с добавяне на сода бикарбонат.

Печените със сода не се надигат

И какви мерки трябва да се вземат? След формирането на продукта от брашно, той веднага се изпраща във фурната. Ако по време на термичната обработка забележите, че печените ви изделия не са втасали, а са останали мръсни, тогава трябва да запомните дали е добавено към тестото. Ако не, продуктът няма да се изпече правилно.

Ако содата е поставена в основата, но тортата не се издига, това може да означава, че тази съставка не е потушена с оцет или други хранителни течности, съдържащи киселина (например кефир).

Печени с бакпулвер не се надигат

Бакпулверът често се добавя към печени продукти вместо сода за хляб. Но ако тестото не втаса, какво трябва да направи една неопитна домакиня? За да направите това, трябва да проверите срока на годност на продукта. Ако отдавна е изтекъл, значи вече е загубил своите „повдигащи“ свойства. В този случай трябва да закупите по-пресен бакпулвер или да го замените с гасена сода за хляб.

Тестото с мая не втасва

Най-често домакините се оплакват, че косата им не се издига. Нека ги разгледаме по-подробно.

Мая с изтекъл срок на годност

Ако тестото не втаса какво да правя? Ако това не успее, вижте срока на годност на маята, която използвате. Ако срокът му на годност е изтекъл отдавна, тогава не е изненадващо, че тестото ви остава лепкаво и изобщо не е увеличило обема си. В този случай този продукт трябва да бъде заменен с пресен и определено ще получите пухкави и вкусни печива.

Малко мая

Ако решите да направите голямо количество печене, но сложите само малко мая в тестото, тогава в резултат на това няма да се надигне. Ето защо е много важно да се спазват правилните пропорции при подготовката на основата. Според повечето рецепти на 600 мл течност трябва да има поне 4 г прясна гранулирана мая.

Без захар

Това е много често срещана причина тестото с мая да не втасва. В крайна сметка гранулираната захар е от съществено значение за активирането на дрождите. Ако не сте го използвали или сте добавили малко количество, тогава основата ви ще остане мрачна.

Твърде много масло

Мазнината за готвене и растителните масла могат лесно да причинят неуспех на тестото с мая, особено ако са добавени в прекомерни количества. За да избегнете този резултат, препоръчително е да добавите тези съставки само след като маята започне да действа в тестото.

Варене на мая

Има случаи, в които домакини слагат мая в горещо мляко или вода и след това се чудят защо тестото им не е втасало. Според рецептите за приготвяне на хубава и пухкава основа маята се слага само в топла и подсладена течност.

Тестото е студено

Ако след час забележите, че тестото ви не е втасало или е втасало съвсем леко, тогава погледнете къде сте го оставили. За да получите пухкава мая, поставете я в голям съд, покрийте добре с дишаща кърпа и я поставете на топло място. Може да се използва като отоплителни радиатори или перваз на прозорец, където горещото лятно слънце удря. С правилното месене и поставяне на тестото със сигурност ще получите вкусни и най-важното пухкави мекици.

Време за втасване

Колко време отнема тестото с мая да втаса? Като правило, за получаване на пухкави и меки печива, готвачите накисват пандишпановата основа за 65-85 минути. През това време тестото трябва да увеличи няколко пъти обема си и да стане поресто. Ако го оставите много дълго, може да вкисне и да не стане много вкусно.

Внимание, само ДНЕС!

Тестото с мая е в основата на много вкусни кифли, пайове и пайове. Но, за съжаление, домакините са предпазливи да приемат печени продукти, които съдържат мая в рецептата. Изобщо не е въпрос на време, въпреки че ще отнеме много повече от обикновеното безквасно тесто. Опитните и още повече младите домакини се притесняват, че тестото с мая не е подходящо. Ако обаче знаете някои от тайните на приготвянето му, тогава готвенето ще бъде удоволствие.

Мая за тесто

1. Трябва да е пресен;
2. Можете да ги отглеждате само в топли условия! мляко (ако използвате гореща течност, има вероятност тестото да не стане изобщо)
3. Може да бъде жив или сух. Прочетете внимателно инструкциите, ако решите да използвате сух аналог - те се издигат с 50% по-бързо
4. Маята трябва да се съхранява на хладно и сухо място

брашно

1. Може всякакъв (пшеничен, ръжен, със зърна), но трябва да е без специфична миризма и вкус
2. Преди употреба не забравяйте да го пресеете - това ще го насити с кислород и тестото ще се окаже ефирно

Други продукти

1. Яйца, заквасена сметана, масло, пълнеж за печене - всичко трябва да е с еднаква температура, така че те трябва да бъдат извадени от хладилника по-рано
2. По-добре е да разтопите малко масло или маргарин, но не трябва да го добавяте към тестото, ако е твърде горещо.

Как правилно да приготвите тесто с мая

1. Може да бъде: гъбест или несдвоен. По-добре е да се пекат пайове и кифлички от пандишпано тесто (първо се приготвя тестото, към което се добавят други продукти), а от ненамазано тесто - кифлички, пайове и др.
2. Тестото се страхува от течение
3. За да пасне по-добре, трябва да го поставите на топло място и да го покриете с кърпа
4. Ако правите тестото предварително го сложете в хладилник, така ще втаса много по-бавно (около ден)
5. Тестото с мая трябва да втаса два пъти, едва след това може да се премеси отново и да се добави необходимото количество брашно
6. Омесете го, докато спре да се придържа към ръцете ви и не се страхувайте да добавите брашно - тестото няма да отнеме повече от необходимото
7. Придайте му желаната форма и го оставете да втаса отново - този път върху тава.

Какво да направите, ако тестото не втаса?

Има няколко причини:
1. Тестото не е на правилната температура: студеното тесто трябва да се загрее до 30 C (може да използвате водна баня), а твърде топло тесто трябва да се охлади до същата температура
2. Не много прясна мая - проверете качеството й, като приготвите малко тесто. Ако маята е добра, добавете малко количество към тестото
3. Рецептата не е последователна:

Пресоленото тесто не става добре - омесете друга част тесто без сол и комбинирайте двете части

Твърде сладкото тесто също не е много добро - втасва повече време, а при печене средата може да остане недопечена

Не се страхувайте да опитате, потърсете „вашето“ тесто с мая и сме сигурни, че скоро определено ще зарадвате любимите си хора с невероятни кифлички или пайове!

14684

Със сигурност много от вас, докато пекат, поне веднъж са се сблъскали с проблем, когато тестото упорито отказва да втаса. Надявайки се да видите пищен пай, който няма да се срамувате да покажете на приятелите си, нещо подобно на плоска торта надникна от фурната. Както се казва, първата баница е палачинка... Как да направим така, че тестото да не потъне и меките да станат пухкави и румени?

Според закона на Гей-Люсак, при постоянно налягане съотношението на газа към неговата температура е постоянно. С прости думи, ако температурата се повиши, обемът на газа се увеличава и по този начин тортата се надига. Ако това не се случи, най-вероятно не е имало достатъчно газ в теста. Звучи странно, но това се случва на практика.

Какво трябва да направя, за да втаса тестото?

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да „вдигнете“ тестото си.

Фурната трябва да е добре загрята, преди да започнете да я използвате за печене.
Трябва да има достатъчно газ в тестото. Това означава, че тестото, което трябва да се разбие, трябва да бъде много добре и старателно разбито. Бутер тестото от своя страна се разточва на студено, за да не се разтопи маслото.
В тестото трябва да има достатъчно количество брашно. Ако тестото е твърде течно, сладкишът моментално ще се утаи още във фурната и кулинарният шедьовър ще бъде съсипан.
Пече се на температурата посочена в рецептата. Със сигурност този, който го е написал, е знаел за какво говори.
Не отваряйте фурната твърде често. Когато проверявате готовността на тестото, опитайте се да не отваряте фурната широко или за дълги периоди от време. След всяка такава проверка добавяйте 30-40 секунди към времето за готвене.
Не проверявайте тестото, докато не е втасало равномерно. Ако тестото е втасало само по краищата, но не и в средата, това означава, че въздухът в него все още не се е затоплил.
Проверете готовността на тестото с дървена клечка или клечка за зъби, като я забодете в центъра на пая. Там тестото винаги се пече по-бавно.
След изпичане оставете сладкиша за известно време във фурната или го извадете и покрийте с нещо отгоре, например кърпа.
Пресейте добре брашното през сито. По-добре два пъти.
Не променяйте температурата по време на готвене.

Така че, ако следвате поне няколко от тези съвети, вашите бъдещи кулинарни продукти ще украсят вашата маса, а приятели и роднини ще искат да знаят вашите тайни.

Какво тесто не може да втаса?

Печените със сода не се надигат

Ако тестото не втаса, какво да правите и какви мерки да вземете? След формирането на продукта от брашно, той веднага се изпраща във фурната. Ако по време на термичната обработка забележите, че печените ви изделия не са втасали, а са останали мръсни, тогава трябва да запомните дали е добавено към тестото. Ако не, продуктът няма да се изпече правилно.

Печени с бакпулвер не се надигат

Бакпулверът често се добавя към печени продукти вместо сода за хляб. Но за неопитна домакиня? За да направите това, трябва да проверите срока на годност на продукта. Ако отдавна е изтекъл, значи вече е загубил своите „повдигащи“ свойства. В този случай трябва да закупите по-пресен бакпулвер или да го замените с гасена сода за хляб.

Тестото с мая не втасва

Най-често домакините се оплакват, че косата им не се издига. Нека ги разгледаме по-подробно.

Мая с изтекъл срок на годност

Малко мая

Без захар

Твърде много масло

Варене на мая

Тестото е студено

Ако след час забележите, че тестото ви не е втасало или е втасало съвсем леко, тогава погледнете къде сте го оставили. За да получите пухкава мая, поставете я в голям съд, покрийте добре с "дишаща" кърпа и я поставете на топло място. Може да се използва като отоплителни радиатори или перваз на прозорец, където горещото лятно слънце удря. С правилното месене и поставяне на тестото със сигурност ще получите вкусни и най-важното пухкави мекици.

Време за втасване

Дрождите са живи организми; експертите ги класифицират като едноклетъчни гъби. Такива продукти се използват активно в готвенето за приготвяне на голямо разнообразие от печива, така че без тях определено няма да получите добър хляб. Днес в продажба можете да намерите няколко разновидности на хлебна мая, като цяло те могат да бъдат разделени на живи и сухи. Последните са особено популярни, те са доста лесни за използване и могат да се съхраняват за по-дълго време. Нека обсъдим продукт като суха мая, нека си спомним рецепти за пайове, как да готвим палачинки с тях, нека си спомним каква трябва да бъде употребата на мая и каква доза ще бъде най-оптималната.

За това как да използвате суха мая, приложение за двата й вида

В продажба можете да намерите няколко разновидности на суха мая: незабавна (мигновена) и активна.

Инстантната суха хлебна мая изглежда като фино смлян прах, оцветен в светлокафяви тонове. Те не изискват мерки за активиране; трябва незабавно да се смесват с други сухи съставки. При този метод на месене тестото трябва да втасва само веднъж.

Активната суха мая на външен вид прилича на дробни перли, оцветени в бежово. Те се използват най-често в кулинарията. За да стане използваем такъв продукт, той трябва да бъде активиран. Как да разреждаме суха мая? За да направите това, трябва да вземете определено количество топла вода или мляко (проверете опаковката за точния обем течност).

Трябва да използвате захарта като храна за маята, добавете я към топлата течност и разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това поръсете суха мая върху повърхността на топлата течност и след няколко секунди разбъркайте. Няколко секунди ще са достатъчни, за да могат гранулите да абсорбират течността и да придобият консистенция на паста.

Ако кухнята ви е топла, покрийте съда с мая с найлон. Ако е необходимо, използвайте кърпа за изолация. След пет до десет минути маята ще започне да блести и да се пени, след което може да се добави към тестото.

Дозировка

Маята, която трябва да се активира, обикновено се произвежда в торби от сто грама. Това количество продукт е предназначено за десет килограма брашно. Можете да ги закупите и в по-малки дози - в малки торбички.

Дрождите, които не изискват предварително активиране, обикновено се произвеждат в малки торбички - от десет до единадесет грама всяка. Този обем продукт е предназначен за един килограм брашно.

Често срещан въпрос, който хората задават, когато купуват суха мая, е колко грама има в една чаена лъжичка? И така, една чаена лъжичка съдържа обем суха мая, който е еквивалентен по активност на около петнадесет грама прясна пресована мая. Въпреки това, за да изясните необходимата дозировка, трябва внимателно да прочетете информацията върху опаковката с такъв продукт.

Рецепти

Питки със суха мая

За да приготвите такова бързо ястие, трябва да подготвите един килограм брашно, половин литър топла вода, единадесет грама суха мая. Използвайте също половин чаша растително масло, една до четири супени лъжици захар и една и половина чаени лъжички сол.

Пълнежът за такова ястие трябва да се приготви предварително; за това можете да използвате всякакви съставки: месо, сърце, яйца със зелен лук, зеле, гъби, ябълки, риба и др.

Ако маята не изисква активиране, смесете я с брашно. След това изсипете растително масло в топла вода, добавете захар и сол и разбъркайте. Комбинирайте тази смес с пресятото брашно и омесете тестото.

Ако маята трябва да се активира, разтворете я, както е описано по-горе (ще ви трябват и около десет грама от този продукт). С получената смес замесете тестото.

Готовото тесто за пай трябва да е еластично, но не лепкаво. Ако е необходимо, добавете малко брашно към него. Оформете баничките и ги изпържете в тиган или във фурната.

Палачинки със суха мая

За да приготвите палачинки, трябва да подготвите няколко чаши топло мляко, пет грама сол, торбичка ванилова захар и няколко супени лъжици суха мая. Използвайте също половин килограм брашно, малко растително масло, петдесет грама гранулирана захар и няколко яйца.

Ако сухата мая за палачинки изисква активиране, разредете я в мляко със захар и оставете за известно време. В полученото тесто добавете разбитите яйца, няколко супени лъжици масло, ванилова захар и гранулирана захар, както и малко сол. Смесете всички съставки и ги оставете да престоят известно време. Запържете това ястие в добре загрят тиган с растително масло на среден огън.
Към палачинките можете да добавите стафиди, настъргана ябълка и други съставки.

Защо сухата мая не бухва?

Понякога домакините се оплакват, че сухата им мая не бухва. Нека поговорим какво може да обясни този проблем.

Най-често маята не се издига, ако качеството й оставя много да се желае. Освен това този проблем може да възникне, ако в чантата с такъв продукт попадне влага. Затова повечето домакини предпочитат да използват само малки торбички суха мая - за един път.

Ако използвате мая, която изисква активиране, използването на твърде гореща вода или мляко може да попречи на втасването. Следователно, за размножаване на дрожди е най-добре да използвате течност с температура не по-висока от тридесет и пет до четиридесет градуса.

Сухата мая у дома ще ви помогне бързо да приготвите вкусни ястия. Те са чудесна находка за всяка домакиня.