Домашние консервы в томате. Рыбные консервы в домашних условиях: лучшие рецепты

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Рыбными консервами в томатном соусе называют продукт, который состоит из филе, кусочков, тушек, срезков и хрящей разнообразной рыбы. Ассортимент их огромен, но основная масса изготавливается из бычковых, тресковых, окуневых, мелких сельдевых видов рыбы. Рыбные консервы в томатном соусе могут быть изготовлены как по государственному стандарту (ГОСТ), так и по техническим условиям (ТУ), которые разработаны самим производителем.

Рыбная мелочь в таких консервах (килька, снетки, тюлька) идет неразделанной. Консервы из кефалевых и лососевых рыб не обжариваются.

Технология приготовления рыбных консервов в томатном соусе сводится к следующему:

обжарка панированной рыбы;
охлаждение;
закладывание в банки;
заливка соусом. В его состав входят жареный лук, сахар, уксус, томатная паста, пряности;
Далее банки с консервами закупоривают, стерилизуют при температуре выше ста градусов. Макро и микро элементы, а также кальций, фосфор не разрушаются при таком методе обработки.

Килька в томатном соусе, пожалуй, самые распространенные консервы, хорошо известные еще со времен Советского Союза. Не менее популярна она и сейчас. Это можно вполне объяснить следующим: она отлично сочетается с различными гарнирами: рисом, картофельным пюре, макаронами, стоит недорого. Даже если просто положить ее на кусочек черного хлеба и посыпать любимой зеленью, то получиться отменный бутерброд. Такие рыбные консервы в томатном соусе как килька любима туристами, студентами, да и еще многими категориями населения. С ней варят суп, употребляют как самостоятельное блюдо.

Можно пойти в магазин и приобрести рыбные консервы в томатном соусе. Однако если дома есть рыбак, который постоянно снабжает вас различной рыбной мелочью, почему бы не попробовать приготовить ее в томатном соусе самостоятельно.

Для этих целей подойдет любая рыба. Также понадобиться: соль, красный перец молотый, черный перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, томатная паста, стакан воды, стакан подсолнечного масла, столовая ложка 6% уксуса.

Технология приготовления

С рыбы удаляют голову, плавники, колючки, потрошат;
Промывают;
Укладывают на сковороду в несколько слоев. При этом каждый слой необходимо посолить, поперчить и положить лавровый лист;
Сверху кладется порезанный кружочками репчатый лук и несколько горошинок черного перца;
Жарится рыба примерно 15 минут. Далее ее перекладывают в скороварку или кастрюлю с толстыми стенками, добавляют растительное масло, уксус, воду и тушат на медленном огне до закипания. Уксус растворит в консервах чешую и мелкие косточки;
В рыбной массе делают проколы деревянной палочкой и заливают в них томатную пасту примерно 3 столовых ложки на 3 литровую кастрюлю;
Закрывают крышкой и тушат час;
Затем кастрюлю закрывают одеялом и так держат пару часов;
Раскладывают в банки и хранят в холодном месте.

Килька хороша тем, что ее не нужно чистить. Когда она будет готова, то стоит подавать к столу, посыпав зеленью. Это блюдо отлично подойдет в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Оно, несомненно, понравится всем.

Кроме кильки в томатном соусе можно законсервировать и другую рыбу. Например, очень вкусным получается линь. Только использовать необходимо рыбу, которая была поймана менее суток назад и длиной не меньше 30 см.

Консервируем свежую рыбу

Рыбу чистят, моют, разрезают брюшко, стараясь не повредить желчный пузырь, вынуть внутренности;
Удаляют плавники, хвост и голову;
Еще раз стоит промыть и обсушить на полотенце;
Порезать на порции и при этом желательно удалить крупные кости;
Солить и перчить по своему вкусу;
Стручок горького перца вымыть и мелко порубить;
Корень хрена ополоснуть и измельчить на мелкой терке. Также потереть чеснок;
На дно простерилизованной горячей банки следует положить перец горошком, лавровый лист, кориандр, корень хрена и мускатный орех;
Соус следует заправить чесноком, горьким перцем и все тщательно перемешать;
Плотно укладывать рыбу и промазывать ее томатным соусом. Плотность должна быть большой;
И в завершение следует полностью залить рыбу соусом;
Тару закупорить и поставить вариться на медленном огне. Этот процесс следует продолжать часов 5, периодически подливая воду, чтобы она доходила до середины банок.

Для данного рецепта потребуется: 1 кг линя, томатный соус - 600 г, 3 стручка горького перца, 5 зубчиков чеснока, корень хрена, соль, перец по вкусу, половина чайной ложки кориандра, столовая ложка мускатного ореха и 4 лавровых листика.

Консервы в томате – это один из самых популярных видов консервации. Не найдется ни одного человека, который не пробовал бычки в томате. Это уже готовое блюдо, которое можно подать как в будние дни, так и на праздники. Время от времени мы покупаем консервы в томате в продуктовом магазине, а ведь можно приготовить их в домашних условиях и вкус будет не хуже, а даже лучше! Домашний рецепт приготовления бычков в томате довольно простой и понравится каждому.

Итак, вам понадобиться такие ингредиенты:
1 кг рыбы
1 банка томатной пасты
300 гр. лука
300 гр. моркови
1 ст. л. соли
сахар
5 шт. лаврового листа
6 горошин душистого перца
уксус

Способ приготовления
Для начала вам необходимо помыть и очистить рыбу, посолить ее и оставить на полчаса или минут 40. Далее вам нужно обжарить рыбу в растительном масле и дать им остыть.

Теперь переходим к приготовлению соуса. Разогреваем масло на сковороде и добавляем туда лук. Обжариваем до золотистого цвета. После добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Затем в зажарку добавляем томат и протушиваем подливку. В конце добавляем соль, сахар и уксус и снимаем с огня.

Если вы готовите, домашние консервы не для консервирования, тогда в томатный соус добавляем рыбу и можно подавать на стол. Можно посыпать зеленью и подать с отварным картофелем. Если вы хотите, чтобы в рыбе не чувствовалист косточки, потушите ее в соусе в течение часа.

Если вы готовите домашние консервы в томате для консервирования в зиму, вам понадобится разложить бычки в стерилизованные банки, затем залить их томатным соусом и поставить стерилизовать банки на водяной бане в течение 40 минут. После вам необходимо будет закатать консервы в томате и поставить их дальше стерилизоваться на 5-6 часов на очень слабом огне. Вот и весь рецепт.

Как видите очень простой, зато вкусный рецепт, как приготовить домашние консервы в томате. Обязательно приготовьте такой рецепт у себя дома! Уверяю вас, вам понравится!

Рецепт приготовления рыбных консервов в масле

Рецепт приготовления домашних рыбных консервов в масле не сложный, но требует определенных знаний и умений. Для этого рецепта вы можете взять любую рыбу, например скумбрию или карася.

Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг рыбы
4 луковицы среднего размера
3 морковки небольшого размера
1 ст. л. томатной пасты
6 горошин черного перца
лавровый лист
соль
масло растительное
уксус

Разделим приготовление этого блюда на этапы
1. На первом этапе вам необходимо будет почистить рыбу от шелухи и внутренностей и отрезать голову и хвост. Затем нужно ее тщательно помыть. Если рыба небольшого размера, то голову и хвост можно оставить, в ином случаи нарезаем ее на небольшие кусочки.
2. На втором этапе мы солим рыбу и добавляем специи по вкусу. Оставляем рыбу на час в прохладном месте. А в это время мы чистим морковь и лук, а затем трем морковь на терке, а лук нарезаем небольшими кусочками.
3. На следующем этапе мы обжариваем рыбу на скороде на среднем огне до легкой корочки. А на другой сковородке мы жарим уже порезанный лук и морковь.
4. После того как все готово, мы берем предварительно простерилизованные баночки и наполняем ее слоями с начало рыбой, а затем зажаркой и так несколько раз. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и горошек и растительное масло до первого уровня рыбы, а затем заливаем почти до конца кипяченой водой. Накрываем баночки фольгой.
5. Далее мы будем стерилизовать рыбу в духовке на очень маленьком огне. Как только банки закипят, мы начнем отсчет времени. Этот процесс займет от 2 до 3 часов, в зависимости какую рыбу вы выбрали. Ели рыба небольшая, то где-то 2 часа, а если крупная, то 3 часа.
6. За 15 минут до готовности блюда, нужно начинать стерилизовать крышки. Для этого вы должны прокипятить их в течение 10-15 минут. Затем мы включаем духовку и даем банкам постоять 3-5 минут, потому что, если сразу начать закатывать, банки могут взорваться. Как банки немного охладились, мы достаем их из духовки и закатываем еще горячими крышками.

Вот такой интересный рецепт, сможет приготовить каждый, главное терпение и хорошее настроение!

Любите рыбные консервы, но сомневаетесь в качестве магазинного продукта? Приготовить их совсем не сложно и своими руками. Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся из любых видов рыбы и по разным рецептам. Лучшие из них представим в нашей статье.

Одним из преимуществ домашних рыбных консервов является то, что даже недорогая рыбка получается изумительно вкусной. Приготовить такое блюдо можно не только на плите, но также в скороварке или мультиварке. Результат вас обязательно порадует.

Рыбные консервы в томате в домашних условиях готовятся в такой последовательности:

Килограмм рыбы (салака, мойва, сельдь) очищается от головы, внутренностей и хвоста, моется и нарезается кусочками по 4 см.
Морковь и лук (по 300 г) измельчаются кубиками. Морковь по желанию натирается на крупной терке.
Помидоры (500 г) измельчаются в пюре с помощью мясорубки или блендера. Вместо томата можно взять томатную пасту (около 3 ст. ложек), но тогда ее необходимо довести до нужной консистенции водой, долив до объема 500 мл.
В кастрюлю с толстыми стенками или в чашу мультиварки выложить слоями сначала томат, затем рыбу, овощи и специи (50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли и вдвое больше сахара).
Время тушения блюда под крышкой на плите составляет 3 часа, в мультиварке (режим «Тушение») — 4 часа, в скороварке — 1,5 часа. Рыба должна буквально томиться в томатном соусе, тогда она получится очень нежной, все косточки станут мягкими, как в консервах промышленного производства.

Как приготовить бычки в томате в домашних условиях

Одними из самых любимых с детства консервов являются бычки, приготовленные в томатном соусе. Рыба эта недорогая, доступная и вкусная. Готовятся бычки в томате в домашних условиях всего 4 часа и получаются идентичными магазинному продукту.

Подготовленную (очищенную и вымытую) рыбу укладывают слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоями добавляют кольца лука, соль, перец по вкусу и пару ложек растительного масла. Таким способом кастрюля заполняется до верха. Затем столовый уксус по вкусу разводится водой, чтобы получилась кисловатая жидкость, и выливается к рыбе. Туда же добавляется 100 мл растительного масла. Кастрюля накрывается крышкой и отправляется на плиту. Рыба будет томиться на медленном огне 4 часа. За 40 минут до конца приготовления добавляется томат (3 ст. ложки на кастрюлю объемом 3 литра). Такая рыба хранится в холодильнике до двух месяцев.

Килька в томате в домашних условиях

Любимые консервы «Килька в томате» совсем не сложно приготовить самостоятельно. По этому рецепту блюдо будет запекаться в духовке в течение 1 часа, после чего его можно смело подавать на ужин. Приготовленную в домашних условиях кильку в томате можно хранить в холодильнике, но недолго, поскольку в блюдо не добавляется уксус.

Для приготовления таких консервов кильку моют и при необходимости удаляют голову. На сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами. Затем его перекладывают в огнеупорную форму для запекания, сверху кладут рыбу, соль (½ ч. ложки) и сахар (1 ч. ложку), кориандр, чеснок и другие специи по вкусу, выливают стакан томатного сока и добавляют 3 столовые ложки кетчупа. После этого все ингредиенты нужно перемешать и отправить в духовку запекаться при 180°.

Консервы из рыбы на зиму

Рыбные консервы, приготовленные по следующему рецепту, закупориваются на зиму без предварительной стерилизации. При этом в темном и прохладном месте «зимуют» они очень хорошо, банки не вскрываются, блюдо не портится.

Рыбные консервы в томате на зиму готовятся по следующему рецепту:

Рыба (1500 г) очищается от внутренностей, головы и хвоста.
Натертая морковь и лук (по 500 г) обжариваются на отдельных сковородках на растительном масле.
Помидоры (1500 г) измельчаются на мясорубке или блендером.
Томат, морковь и лук смешиваются с солью (3 ст. ложки), сахаром (4 ст. ложки) и растительным маслом (100 мл).
В кастрюлю послойно укладываются рыба и овощная смесь, после чего она отправляется на медленный огонь на 3 часа.
За 10 минут до конца тушения в кастрюлю наливается уксус (50 мл).
Рыбные консервы в томате в домашних условиях раскладываются по стерилизованным банкам, накрываются крышками и закупориваются консервным ключом.

Из такого количества ингредиентов получается 5 полулитровых банок вкусных домашних консервов.

Как готовить рыбные консервы в автоклаве?

Консервировать в автоклаве можно абсолютно любую рыбу. Вкусным получается и лещ, и окунь, и мойва. Можно взять даже свежемороженую скумбрию, и будет тоже очень вкусно.

Готовятся рыбные консервы в томате в автоклаве по рецепту следующему:

Скумбрия (2 кг) очищается и нарезается крупными кусочками.
Лук (2 шт.) обжаривается на растительном масле, после чего к нему добавляется мелко нарезанный помидор (2 шт.).
На сковороду к овощам добавляется томатная паста, наливается растительное масло (по 2 ст. ложки), 2 стакана воды, соль и сахар по вкусу.
В стерилизованные пол-литровые банки выкладываются кусочки скумбрии и заливаются подготовленным соусом. После этого банки закупориваются крышками с помощью консервного ключа.
В автоклаве рыбные консервы будут готовиться 45 минут при температуре 110°.

Следующие советы помогут вам приготовить очень вкусную рыбу быстро и качественно. Заключаются они в следующем:

В домашних условиях рыбные консервы в томате готовятся из любых видов свежей или замороженной рыбы. Лещ, мойва, сельдь, скумбрия, сайра, килька получаются одинаково мягкими и нежными.
Свежие помидоры в рецепте всегда можно заменить томатной пастой или соком. От этого вкус блюда не станет хуже.
Чтобы консервы хранились дольше, их рекомендуется выкладывать только в стерилизованные банки.

Рыба - невероятно полезная для человека пища, содержащая в своем составе огромное количество полезного белка. Консервы рыбные в томате - достаточно популярный продукт, ведь с их помощью можно приготовить вкусный обед буквально за считанные минуты. Приобрести рыбные консервы в томате можно в магазине, однако чаще всего на полках мы видим продукцию сомнительного качества, поэтому лучше приготовить своими ручками, на собственной кухне, к тому же сложного в этом ничего нет. Существует масса вариантов приготовления рыбной консервы, например, в томате с овощами. Для этого рецепта основой может стать любая рыба (пару килограмм), морская или речная также не принципиально. Из овощей понадобится болгарский сладкий перец (2 шт.), томаты (5 шт.) и репчатый лук (пару головок).

Начинают приготовление с разделки рыбы. Ее очищают от чешуи, потрошат, тщательно промывают и нарезают порционными кусочками (приблизительно как для жарки). Головы лучше не использовать, а оставить их для приготовления ухи. Крупные кости из большой рыбы рекомендуется удалить, совсем мелкую рыбу можно не чистить, а просто выдавить из нее потроха (при некоторой сноровке это получается очень быстро). После подготовки всю рыбу натирают солью и оставляют на полчасика. Тем временем подготавливают овощи: томаты моют и режут некрупными дольками, перец очищают от сердцевины и режут кубиками или небольшими полосками, репчатый лук рубят примерно как на зажарку для супа. Далее, на сковороду наливают растительное масло слоем, примерно в 0,5 см, разогревают его и укладывают в сковороду уже просоленные кусочки. Предварительно обваливать рыбу в манке или муке не следует.

Обжаривать рыбу рекомендуется со всех сторон, время от времени переворачивая ее. Когда кусочки приобретут золотистый оттенок, в сковороду добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать до готовности лука. В отдельной сковороде тушат томаты, когда кусочки пустят сок и станут мягче, добавляют нарезанный перец, тушат еще пару минут и выкладывают содержимое в сковороду к рыбе с луком. Туда же добавляют томатную пасту (4-5 ст.л.), любимые специи и воду, чтобы вся рыба с овощной смесью были покрыты жидкостью. Если массы слишком много, ее перекладывают в кастрюлю с толстым дном или в чугунок. Тушить массу необходимо на самом маленьком огне или в духовке 1-1,5 часа в зависимости от величины кусочков рыбы. Готовность продукта можно определить по костям - они должны стать мягкими как в магазинных консервах. Когда рыба будет готова ее перекладывают в баночки и закатывают как обычную консервацию.

Очень вкусной в томатном соусе получается рыба линь. Для приготовления консервы берут свежепойманную рыбу длиной 30-40 см. Чтобы очистить линя от покрывающей его слизи, специалисты рекомендуют обдать его кипятком, после чего очищают от чешуи, аккуратно вынимают внутренности, отрезают голову, плавники и хвост. Подготовленные тушки тщательно промывают сначала теплой, а после холодной водой и выкладывают на чистое полотенце чтобы стекла вода. Когда рыба немного обсохнет ее нарезают некрупными кусочками и натирают солью по вкусу. Далее подготавливают специи. Горький перец нарезают небольшими кусочками, корень хрена и чеснок мелко рубят или натирают на терке.

На дно предварительно пропаренной банки кладут лавровый лист, душистый и черный перец, немного мускатного ореха и подготовленный корень хрена. В приготовленный заранее томатный соус добавляют рубленный чеснок и горький перец. Рыбу послойно укладывают в банку, поливая каждый слой соусом. Плотность укладки должна быть большая, нужно учитывать, что при тушении рыба станет мягче и уменьшится в объемах. Верхний слой - соус, который должен полностью покрыть рыбу. Подготовленные консервы закупоривают предварительно пропаренными крышками и ставят в кастрюлю с водой (на дно кладут полотенце). Уровень воды должен доходить приблизительно до "плечиков" банки, по мере выкипания ее подливают. Варить линя в томатном соусе для долгого хранения рекомендуется не менее 6-7 часов.

Существует еще один достаточно оригинальный способ приготовления рыбной консервы, на этот раз это форель в томате с мятой. Рыбу очищают, тщательно моют и режут на небольшие кусочки. Складывают в глубокую толстостенную кастрюлю, посыпают солью, перцем и прочими любимыми специями, тщательно перемешивают, добавляют лавровый лист, заливают все растительным рафинированным маслом и ставят на огонь. После закипания форель тушат 10-15 минут. Стеклянные банки небольшого размера предварительно стерилизуют, на дно кладут небольшое количество корня петрушки, листочки мелиссы и мяты.

Сверху на специи плотненько укладывают кусочки форели, проваренной в масле, послойно заливая ее томатным соусом или обычной томатной пастой, разведенной водой до более жидкого состояния. Когда банки будут полностью заполнены (верхний слой - соус), их закупоривают предварительно прокипяченными крышками, ставят в кастрюлю с водой и проваривают порядка 2 часов. Чтобы банки не лопнули на дно кастрюли кладут полотенце или деревянную решетку. Вода должна доходить приблизительно до "плечиков" банки, по мере выкипания ее следует подливать. Приготовленные таким образом консервы рекомендуется хранить в прохладном месте. длительность хранения 5-6 месяцев.

Как приготовить домашние консервы в томатном соусе

Итак, вам понадобиться такие ингредиенты:

1 кг рыбы
1 банка томатной пасты
300 гр. лука
300 гр. моркови
1 ст. л. соли
сахар
5 шт. лаврового листа
6 горошин душистого перца
уксус

Способ приготовления
Для начала вам необходимо помыть и очистить рыбу, посолить ее и оставить на полчаса или минут 40. Далее вам нужно обжарить рыбу в растительном масле и дать им остыть.
Теперь переходим к приготовлению соуса. Разогреваем масло на сковороде и добавляем туда лук. Обжариваем до золотистого цвета. После добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Затем в зажарку добавляем томат и протушиваем подливку. В конце добавляем соль, сахар и уксус и снимаем с огня.

Если вы готовите, домашние консервы не для консервирования, тогда в томатный соус добавляем рыбу и можно подавать на стол. Можно посыпать зеленью и подать с отварным картофелем. Если вы хотите, чтобы в рыбе не чувствовалист косточки, потушите ее в соусе в течение часа.
Если вы готовите домашние консервы в томате для консервирования в зиму, вам понадобится разложить бычки в стерилизованные банки, затем залить их томатным соусом и поставить стерилизовать банки на водяной бане в течение 40 минут. После вам необходимо будет закатать консервы в томате и поставить их дальше стерилизоваться на 5-6 часов на очень слабом огне. Вот и весь рецепт.
Как видите очень простой, зато вкусный рецепт, как приготовить домашние консервы в томате. Обязательно приготовьте такой рецепт у себя дома! Уверяю вас, вам понравится!
Рецепт приготовления рыбных консервов в масле
Рецепт приготовления домашних рыбных консервов в масле не сложный, но требует определенных знаний и умений. Для этого рецепта вы можете взять любую рыбу, например скумбрию или карася.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг рыбы
4 луковицы среднего размера
3 морковки небольшого размера
1 ст. л. томатной пасты
6 горошин черного перца
лавровый лист
масло растительное
уксус